Canzona de' fornai di Lorenzo De Medici

Adrien Moreau

O donne, noi siam giovani fornai,

dell’arte nostra buon' maestri assai.

Noi facciam berlingozzi e zuccherini,

cociamo ancor certi calicioncini:

abbiam de’grandi, e paionvi piccini,

di fuor pastosi e drento dolci assai.

Facciamo ancor bracciatelli ed i gnocchi,

non grati agli occhi, anzi pien’ di bernocchi:

paion duri di fuor, quando li tocchi;

ma drento poi rïescon meglio assai.

Se ci è alcuna a chi la fava piaccia,

la meglio infranta abbiam che ci si faccia,

con un pestel che insino a’ gusci schiaccia,

ma a menar forte ell’esce de’ mortai.

Noi sappiamo ancor fare il pan buffetto,

più bianco che non è ’l vostro ciuffetto;

direnvi il modo che n’abbiam diletto;

pensar, dir, far non vorrem’altro mai.

Convien farina aver di gran calvello,

poi menar tanto il staccio o burattello,

che n’esca il fiore: e l’acqua calda e quello

mescola insieme, e tutto intriderai.

Or qui bisogna aver poi buona stiena:

la pasta è fine quanto più si mena;

se sudi qualche goccia per la pena,

rimena pur insin che fatto l’hai.

Fatto il pan si vuol porre a lievitare;

in qualche loco caldo vorria stare;

sopra un letto puossi assai ben fare;

che in ordine sia bene aspetterai.

Intanto ’l forno è caldo e tu lo spazzi:

lo spazzatoio in qua e in là diguazzi,

se vi resta di cener certi sprazzi;

non l’ha mai netto ben chi cuoce assai.

Sente il pan drento quel calduccio e cresce,

rigonfia, e l’acqua a poco a poco n’esce;

entravi grave e soffice rïesce;

d’un pane allor quasi un boccon farai.

Per cuocere un arrosto ed un pastello,

allato al forno grande è un fornello,

e tutt’a dua han quasi uno sportello,

ma non lo sanno usar tutti i fornai.

O belle donne, questa è l’arte nostra;

se voi volessi per la bocca vostra

qualche cosetta, questa sia la mostra:

al paragon noi starem sempre mai.